Zum Backen benutze ich immer spezielle Backformen mit 12 Vertiefungen (inkl. Muffin-Papierförmchen, erspart das Einfetten). Falls kein Backblech vorhanden ist, kann man auch zwei Muffin-Papierförmchen ineinander stellen.
Hier nun mein Rezept für Johannisbeermuffins:
Zutaten für den Teig:
150 gr Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Buttermilch
2 Eier, 2 Eigelb
100 gr Butter, weich
120 gr Marzipan, Rohmasse
2 TL Zitronenschale, unbehandelt
300 gr Johannisbeeren
Marzipan zerkrümeln und mit der Butter, 100 gr Zucker, Zitronenschale, 2 Eiern und 2 Eigelb verrühren. Backpulver mit dem Mehl vermischen und zusammen mit der Buttermilch zur Marzipanmasse geben. Zum Schluss vorsichtig die Johannisbeeren unterheben.
Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Teig einfüllen und 20 Minuten backen.
[Muffins nicht zu braun werden lassen.]
Muffins nach 20 Minuten herausnehmen und abkühlen lassen. Ofen um 30°C höher stellen.
Nun zum Baiser.
Zutaten für das Baiser:
2 Eiweiß
100 gr Zucker
1 Prise Salz
Puderzucker
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. 100 gr Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen bis es die geeignete Konsistenz hat. Baiser auf die Muffins geben, mit Puderzucker bestreuen und für weitere 4-5 Minuten in den Ofen (Haube sollte leicht gebräunt sein) geben.
Dazu passt ein guter Oolong Tee.
