Bratreis mit Minz-Sojajoghurt-Sauce

oder aber auch: Die letzte Veggie-Vegane-Lieblingsschüssel.

Keine Zeit für lange Sätze. Morgen habe ich meine erste Examensklausur.
Gut vorberetiet mit einem leckeren Bratreis....

Ich hoffe es doch!!!

Zutaten:

kleiner Bund frische Minze 
1 Bio-Limette 
300g Soja-Joghurt 
4 El Olivenöl  
200g Basmati
1 Zimtstange 
1 große Zwiebel 
1 Tl brauner Zucker
100g getrocknete Feigen
1 Knoblauchzehe
25g frischer Ingwer
250g Möhren 
250g Zucchini 
2 Tl Raz el Hanout (arabische Gewürzmischung)
1 Dose Kichererbsen (200 g) 
ein paar Mandeln
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Minzblättchen von den Stielen zupfen. 1 El zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Minzblättchen fein hacken. Limette waschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Nun den Saft auspressen. Limettenschale mit Soja-Joghurt, fein gehackter Minze und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Reis mit 400 ml Wasser, Salz und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Zimtstange danach entfernen. In der Zwischenzeit die Zwiebel grob würfeln. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Feigen sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren und Zucchini putzen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch, Ingwer, Möhren, Zucchini und Raz el Hanout zur Zwiebel in die Pfanne geben und kräftig darin anbraten.

Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gekochten Reis, Kichererbsen und Feigenwürfel zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 10 Minuten weiter kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Kichererbsen- Bratreis mit etwas Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen. Mandeln hacken und zusammen mit dem restlichen Joghurt dazu servieren.