Himbeerpfirsische auf Vanilleeis

Es gibt gewisse Kochbücher, auf die greift man immer wieder zurück. Ebenso ist es mit dem Buch von Parragon "Desserts". Leichte Anleitungen und die Rezepte sind meist auch sehr simpel, aber das Ergebnis jedes Mal ein tolles. Da ich Besuch hatte und mit meinen Freunden ein leichtes Dessert zubereiten wollte, was schnell und unkompliziert von statten gehen sollte, haben wir uns für das Pfirischdessert entschieden.

Pfirsisch ist mein absoluter Allrounder. Ich liebe dieses Obst. Ob zum Frischverzehr oder aus der Dose, zum Backen oder für Cocktails, ja selbst im Shampoo, ich bekomm nicht genug davon. Pfirsischlikör, mein Herz schlägt für dich. Da die Himbeersaison nun auch schon zu Ende ist, muss man sich bei dieser Himbeersoße keine Sorge um frische Himbeeren machen. Die aus der TK ergeben ein gutes Ergebnis.

Hier nun das Rezept für Himbeerpfirsische auf Vanilleeis:

Zutaten:

500 g Himbeeren
Saft einer frisch gepressten Orange
2 EL feiner Zucker
6 reife Pfrisische

Im Orginalrezept wird noch Orangenlikör hinzugefügt (2 EL), auf den ich aber verzichtet habe.
Himbeeren mit einem Mixer pürieren. Wer es fein mag und ohne die Samen, kann das Himberpüree noch zusätzlich durch ein Sieb streichen. Den Orangensaft und den Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Pfirsische mit kochendem Wasser übergießen und 20 Sekunden ziehen lassen. Sobald sie handwarm sind, können sie geschält, halbiert und geviertelt werden.
Zum Schluss die Pfirische mit dem Himbeerpüree vermengen.

Schon mal vorweg: das ergibt einen großen Topf voll Himbeerpfirische für mindestens 6 Personen. Wer also nicht so viel machen möchte, einfach nur die Mengenangabe der Zutaten halbieren.

Zuletzt noch das Vanilleeis in Dessertschalen füllen und mit den Pfirsischen und der Soße garnieren.

Wohl bekomm´s.

Doghnut Muffins

- wie einfach ist das denn?

Letzte Woche gab es wieder mal was zu feiern, denn eine Freundin hatte Geburtstag. Da ich, hoffentlich zu Freuden des "Geburtstagskindes" nicht zu den Kanidaten gehöre, die Kerzen oder unnötige Figuren verschenken, die so oder so dazu verdammt sind, unter einer Staubdecke zu ersticken, habe ich mich zunächst für einen Geburtstags Schoko-Brownie-Kuchen (Rezept folgt- nicht zu teilen wäre echt ein Verlust für Schokokuchenliebhaber) entschieden. Da ich aber keine kleine Kuchenform besitze und ein ganzer Kuchen für nur eine Person dann doch etwas zu viel ist, hab ich mich für Kekse entschieden. Also schnell mal auf  orangette und schauen, was die Dame aktuell so anbietet. Die Seite ist übrigens SEHR zu empfehlen.
Keine Kekse aber dafür Doghnut Muffins entdeckt. Schon vorweg: Bei meinen habe ich kein Muskat hinzugefügt.

Die kleinen Teile sind echt lecker und man sollte wirklich auf den Buttergeschmack stehen. Schwer, diese Doughnut Muffins, aber mit Marmelade zum Frühstück der Hammer. Total süß und daher Suchtpotenzial.
Der Teig ist ganz einfach zu machen und die Zutaten hat man meistens (außer vllt. die Buttermilch) schon vorrätig zu Hause. Wer sich mit amerikanischen Teigwaren auskennt, weiß, dass ein Doghnut (auch Donut) bzw. Krapfen nicht immer die Form eines Teigringes hat. Normalerweise sind Doghnuts auch kleine Ballen die dann in Fett ausgebacken werden. Hier nun das Rezept für Doghnut Muffins:

Zutaten für den Teig: 

450 gr Mehl
150 gr weiche Butter
150 ml Milch (zimmerwarm)
20 ml Buttermilch (zimmerwarm)
150 gr Zucker
1/2 TL Natron
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz


Ofen auf 180°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Muffinform einfetten und mehlieren.

Salz, Natron, Mehl und Backpulver miteinander in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel die zimmertemperierte Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach langsam die Milch und die Buttermilch dazugeben und zu einer glatten Masse rühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles miteinander kurz vermengen. Teig in die Muffinform geben und ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe (oder Zahnstocher) nicht vergessen. Die Muffins sollte nicht zu lange im Ofen bleiben, sonst wird er zu trocken. Sobald am Stäbchen nichts kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping:

50-70 gr Puderzucker
50 gr Butter

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und den Puderzucker auf einen Teller sieben. Die Muffins kann man schon nach einer kurzen Zeit in die Hand nehmen. Leicht mit Butter beträufeln und durch den Puderzucker wälzen. Wer nicht auf Butter steht, kann es auch weglassen. Jedoch haftet so der Puderzucker besser.

Bon appétit à tous les gourmands

Auberginen Curry

- endlich wieder aus dem Garten!

Auch wenn es die Aubergine noch nicht so ganz in die deutsche Küche geschafft hat, so ist sie doch von Märkten oder aus Supermärkten nicht mehr wegzudenken. Zu meinem Glück, denn ich liebe dieses Nachtschattengewächs. Hauptsächlich esse ich es nur in Verbindung mit türkischen Gerichten. Da ich aber heute etwas fritierfaul war, habe ich mich für ein Curry entschieden. Unter diesem indischen Eintopfgericht versteht man in Indien ein Gemüse-, Fisch- oder Fleischgericht in sämiger und dicker Sauce. Dazu gibt es noch eine Beilage wie Reis oder Naan/ Roti (mein Favorit) / Puri etc.

Ein magerer Gewürzschrank ist eher unvorteilhaft. Grundzutaten wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Currypulver oder Curryblätter sollten definitiv vorhanden sein. Zwiebelscheu sollte man auch nicht sein.

Hier nun mein Rezept für ein Auberginen Curry: 

Zutaten: 

2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
2 EL Öl
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
4 Curryblätter 
2 cm großes Stück Ingwer, fein gehackt
1 frische rote Chillischote, entkernt und grob gehackt
1 frische orangene Chillischote, entkernt und grob gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Tamarindenpaste
500 ml Kokosmilch


Die Auberginenscheiben in einem Sieb schichten und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen. Unter fließend kaltem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trockentupfen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Gehackten Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere zwei Minuten mitdünsten.                                                     


Nun alle Gewürze, Chillis, Tomatenmark und die Curryblätter dazugeben und solange anbraten (weiterhin auf schwacher bis mittlerer Hitze) bis sich der ganze
Duft entfaltet.


Tamarindenpaste und Kokosmilch hinzufügen und einmal aufkochen.



Auberginen  hinzugeben und 15-20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss den Deckel abnehmen und noch weitere 5 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.




Mit Reis oder Naan servieren. Wohl bekomm´s.

Spaghetti mit Sahnesoße und Flusskrebsen

- macht schwer was her!

Denn diese Soße ist verfeinert mit Zitronensaft und lässt es echt nach was schmecken.
Da ich heute unentschlossen war, ob indisch oder italienisch, fiel die Wahl dann doch auf Letzteres. Denn mittags sollte es eher schnell und einfach gehen.

Dieses etwas umgewandelte Rezept ist auch zu finden in Basic Cooking. Im Grunde bin ich kein wirklicher Fan der "Basic" Bücher. Die Aufmachung der Bücher gefällt mir nicht und die Rezepte samt Mengenangaben sind des Öfteren unzureichend, oder banal ausgedrückt, wirklich schlampig. Trotzdem sind die Bücher ein Standardwerk im Kochbuchregal. Aber: einfaches Kochbuch ergo einfache Rezepte. Wer also, wie ich heute Mittag, einfach zu faul ist um aufwendig zu kochen, ist das Buch ausreichend.

Hier nun mein Rezept für garantiert Faule: Spaghetti mit Sahnesoße und Flusskrebsen:

Zutaten:

125 ml Gemüsebrühe
Saft einer ganzen Zitrone
200 gr Sahne
125 gr gegarte, kleine Flusskrebse
3-4 Frühlingszwiebeln
Basilikumblätter
500 gr Spaghetti
1 TL Butter

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln abtrennen und in kleine Ringe schneiden. Zwiebeln mit der Butter in einem Topf oder in einer Pfanne andünsten. Beim Zerlassen der Butter füge ich noch etwas Salz hinzu, damit es nicht spritzt.

In der Zwischenzeit Spaghetti bissfest kochen.


Gemüsebrühe, Sahne und den Saft der Zitronen zu den Frühlingszwiebeln geben und köcheln lassen.

Spaghetti abgießen.


Zum Schluss die kleinen Flusskrebse untermischen.
Mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen. Aufkochen der Soße ist nicht nötig.Spaghetti unter die Sauce mischen, sofort servieren. Ohne Basilikumblätter nicht halb so gut. Definitiv dazu essen.

Bon appétit à tous les gourmands

Cannelloni

fett fett fett.

Und das meine ich auch so. Ein Essen, nach dem man defintiv einen Schnaps braucht. Aber unglaublich lecker. Ein Essen, um männliche Freunde glücklich zu machen.
Viel Fleisch, reichlich Soße und ein Haufen Käse. Fett eben. Und das ist gut so.

Hier nun mein Rezept für Cannelloni mit Hackfleichfüllung:

Zutaten:

Für die Füllung:
500 gr Rinderhackfleisch
200 gr Sahne
100 gr geriebener Hartkäse
Cannelloni, ohne Vorkochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie

Für die Soße:
500 ml Milch
1 Dose Tomaten, passiert
50 gr Butter
50 gr Mehl

Hackfleisch anbraten. Knoblauch, Petersilie, Zwiebeln, Hartkäse, Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und türkischer Paprikazubereitung (Pul Biber) würzen. Noch etwas köcheln lassen, bis die Sahne "verkocht". Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, und ab und zu umrühren, damit sich die Masse nicht verfestigt.

Mehl in der Butter anschwitzen. Danach unter ständigem Rühren langsam die Milch hinzufügen. Vorsicht, es dürfen keine Klumpen entstehen.

Nun die passierten Tomaten hinzufügen. 

Mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit anderen Gewürzen würzen.

Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen.Vom Herd nehmen.

Nun die Cannelloni mit der Fleischmasse füllen. Esslöffel hilft dabei.

Den Boden der Auflaufform mit der Soße bedecken.

Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform setzten.

Die Zwischenräume auch mit Soße füllen. Zum Schluss die restliche Soße über die Cannelloni geben. Sie müssen komplett bedeck sein.

Nun den gerieben Käse (Emmentaler oder Mozzarella) gleichmäßig auf der Soße verteilen. So viel man will. 

Auflaufform in den Ofen geben. Ofen muss nicht vorgeheizt sein.

Bei 170° (Umluft) 40-45 Minuten backen.

rainbow cupcakes

absolut nicht normal.

Cupcakes - die schönsten Verwandten der Muffins, erlangen auch bei uns immer mehr Beliebtheit. Auch wenn ich diese leckeren Törtchen noch nie in einem Cafés in Heidelberg gesehen habe, so sind sie zumindestens bei uns in der Mensa immer ausverkauft. Der Unterschied zum Muffin ist relativ simpel:
Cupcakes werden in der Regel aus einem luftigen und glatten Rührteig hergestellt. Der wohl wichtigste Unterschied, auch optisch, ist das Frosting, welches entweder mit einem Messer aufgestrichen oder mit einer Spritztülle kunstvoll auf die Cupcakes gespritzt werden kann.


Da der Rührteig meist aus relativ einfachen Zutaten besteht, ist das Frosting umso gehaltvoller. Wer also Berührungsängste mit Doppelrahmfrischkäse, viel Puderzucker oder Butter hat, sollte doch lieber bei Muffins bleiben.

Tipp von mir: bei den verwendeten Milchprodukten immer die Vollfettstufe benutzen. Lightprodukte sind nicht nur out, sondern schmecken auch nicht. Wenn man schon ein spießiger Kalorienzähler ist, kann man die Kalorien bei der Zubereitung des Teiges einsparen - bitte nicht beim Frosting.

Da nun meine beiden Freundinnen über das Wochenende zu Besuch da waren, wollten wir für uns, als auch für unsere Eltern, zum Sekt etwas Besonderes machen. Nachdem wir auf chefkoch.de ein passendes Rezept gefunden hatten, fiel der Entschluss auf  Rainbow Cupcakes und eine improvisierte Erdbeer-Sahne-Torte (Rezept folgt).

Hier nun mein Rezept für die Rainbow Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

120 gr. Zucker
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone, unbehandelt
2 Eier
300 gr. Mehl
300 ml Buttermilch
75 ml Pflanzenöl (Mazola)
Lebensmittelfarbe (z.B. Dr. Oetkers Speisefarbe)

Ofen auf 180°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Buttermilch und Pflanzenöl (langsam) nach und nach hinzufügen und weiterschlagen. Mehl mit dem Backpulver und Natron zusammen sieben. Die Mehlmischung in die Eimasse hineinsieben und weiterrühren. Zum Schluss den Vanillezucker und die Zitronenschalen untermischen.

Nun den Teig in kleine Schüsselchen verteilen, pro Farbe eine Schüssel, und die Farbe einrühren.

Die einzelnen Farben nacheinander mit einem Esslöffel in die Förmchen geben.
Das Backblech in den Ofen geben und ca. 30-35 Minuten backen.
Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Zutaten für das Frosting:

40 gr. weiche Butter
150 g.r gesiebter Puderzucker
80 gr. Doppelrahmfrischkäse

In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten miteinander verrühren. Empfehlenswert ist es, das Frosting noch für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank zu geben. Danach das Frosting mit einem Messer auf den Cupcakes verstreichen.

Mein Tipp: die Butter sollte weich sein, damit sie für das Frosting, aber auch für den Teig, gut verrührt werden kann. Auch der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben. Das erleichtert das luftige Aufschlagen mit dem Puderzucker.

Bon appétit à tous les gourmands

Fertig. Viel Spaß damit. 

Kuchentag: Montag

Da nun das verlängerte Wochenende anstand, bin ich zurück in meine kleine Heimatstadt Weinheim, um meine Eltern zu besuchen und, oh Staunen, in Ruhe zu lernen. Auch wenn ich lerntechnisch noch nicht sehr vorangekommen bin, so habe ich doch wieder eine reizende Aktivität entdeckt: "professionelles Himbeerpflücken". Je nach Sorte kann die Himbeere zu Beginn des Sommers bis in den Spätherbst gepflückt werden. Da die Großeltern meines Freundes im Garten mehrere Sträuche besitzen, hatte ich das Glück, gefühlte 10 Schalen in einer halben Stunde pflücken zu dürfen. Mindestens ein Pfund habe ich schon während des Pflückens gefuttert. Wunderbare Seelentröster, unglaublich. Da man in Heidelberg selten mit solch großen Sträuchern konfrontiert wird und das Himbeerpflücken bei den eigenen Großeltern wohl schon über 10 Jahre her ist, habe ich festgestellt, dass das Pflücken und Naschen nebenbei zwar amüsant, aber das Krabbeln kleiner Tiere, vor allem Spinnen, auf Arm, Hals und Ausschnitt einen von der eigentlich entspannenden Tätigkeit ablenkt: Schnell die gepflückten Himbeeren in die Schale schmeißen, Spinne fokusieren und (die meisten hatten eher weniger Glück) wegpusten.

Da sich so viele Himbeeren in der Schale angesammelt haben, hat es sich natürlich angeboten, einen leckeren Käsekuchen mit Himbeeren zu backen.

Hier nun mein Rezept für den Käsekuchen mit Himbeeren und Knusperstreuseln: 

Zutaten für den Teig:


3 Eier
120 gr Zucker
250 gr Masacarpone
250 gr Speisequark (Magerstufe)
3 EL Grieß (für Süßspeisen)
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 Zitrone, unbehandelt
200-250 gr Himbeeren

Ofen auf 175°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Runde Springform einfetten und bemehlen.
Den Zucker mit den Eiern verrühren, bis sich der Zucker "auflöst". Zitronenschale abreiben (geht auch mit 1 Pck. CitroBack von Dr. Oetker). Nun alle Zutaten zur Ei-Zuckermasse hinzugeben und weiterrühren, bis eine puddingähnliche Masse entsteht. Zum Schluss die Himbeeren (funktioniert auch mit TK-Himbeeren) vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen geben. Für mindesten 15- 20 Minuten im Ofen lassen und in der Zwischenzeit die Knusperstreusel zubereiten.


Zutaten für die Knusperstreusel:

60 gr Zwieback
60 gr geschmolzene Butter
30 gr Zucker
25 gr Kokosraspeln

Zwieback im Gefrierbeutel zu groben Stücken zerdrücken (ich habe dazu eine Suppenkelle benutzt).
Nun die Brösel mit all den anderen Zutaten vermischen.
Nach 20 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen (der Kuchenteig ist nicht wirklich fest, sondern hat eher eine Konsistenz wie Pudding, also keine Sorge) und die Streusel darüber verteilen und für weitere 30-40 Minuten in den Ofen geben.
Da ich die Knusperstreusel auch wirklich knusprig mag, decke ich meinen Kuchen nicht mit Alufolie ab.
Für all jene die ihre Streusel hell und eher weicher mögen, decken, nachdem ihr den mit streuselbedeckten Kuchen wieder in den Ofen gegeben habt, nach 10 weiteren Backminuten den Kuchen mit Alufolie ab und lassen ihn 20 Minuten weiterbacken.
Kuchen gut auskühlen lassen. Fertig.