30.06.14

Lavaş Ekmeği

oder aber auch: Wrap, Kebabhülle, Dürüm.


Der Ramadan (auf Türkisch Ramazan) hat seit diesem Wochenende begonnen. Der Fastenmonat der Muslime. Dieses Jahr möchte ich euch das Fastenbrechen (auf Türkisch iftar) mit vielen Rezepten näher bringen. Es sind Rezepte, die man an diesen speziellen Abenden servieren kann bzw. gerne in türkischen Haushalten gekocht und gegessen werden. Jede Woche stelle ich ein unumgängliches Gericht/Zutat vor und versuche, darauf aufzubauen. So kann zum Schluss mit all den Rezepten eine rießige Tafel (auf Türkisch sofra) zusammengestellt werden. Die Liste wird alle paar Tage mit einem neuen Rezept erweitert.

Ein Grundnahrungsmittel bei uns Türken ist das Brot und somit auch für den iftar unverzichtbar. Also dachte ich mir, gibt es die Woche ein paar Grundrezepte von verschiedenen Brotsorten, die defintiv auf jedem Iftartisch zu finden sind. Übrigens war ich letztes Jahr in einer türkischen Bäckerei in Istanbul und habe ein Mini-Praktikum absolviert. Der Ramadan ist ihre absolute Hochsaison was den Brotverkauf angeht und es gibt immer ganz viele verschiedene Brotsorten, die so unter dem Jahr gar nicht angeboten werden.

Nach der ersten Dattel und dem ersten Schluck Wasser geht der erste Handgriff beim Fastenbrechen am späten Abend (so ist das zmd. bei meiner Familie in der Türkei und ich schwöre, sie sind BROTSÜCHTIG) auf das große Kupfertablett mit dem großen Brotsortiment. Darunter findet sich meist unter dem ganzen Fladenbrot auch "Lavaş Ekmeği" - die meisten von euch kennen es als Fladenbrot oder eben als das Brot, welches gerne für den Dürüm Döner verwendet wird. Es ist ein sehr dünnes Fladenbrot, das in einer heißen Pfanne ganz ohne Öl gebacken wird. Solange das Brot noch heiß ist, kann man es gut als Wrap verwenden. Sobald es auskühlt, wird es sehr knusprig und schmeckt sehr lecker. Ihr solltet es unbedingt selbst backen und nie wieder kaufen, denn es ist ganz simpel bei der Zubereitung und einfach unglaublich lecker. Außerdem kann man damit super dippen oder mit den ganzen Vorspeißen bestreichen.

via Instagram senfvanille





Zutaten für sieben Stück:

300g Mehl
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1/2 Pck. Trockenhefe
ca. 120 ml lauwarmes Wasser

Die Trockenzutaten in eine Rührschüssel mischen und das lauwarme Wasser nach und nach unter das Mehl kneten. Nur so viel Flüssigkeit zufügen, bis der Teig geschmeidig wird. Den Teig ca. 3-4 Minuten kneten, damit er elastisch wird. Abgedeckt eine halbe Stunde im Warmen ruhen lassen. Danach kann der Teig in sieben Protionen geteilt und zu kleinen Kugeln geformt werden. Arbeitsfläche bemehlen und die Teigkugeln mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Danach kurz zwischen den beiden Handflächen hin und her werfen, damit das restliche Mehl abfällt und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ausbacken. So lange backen, bis sich die typischen braunen Blasen bilden, wie oben auf dem Bild zu sehen.


Ich habe mir daraus einen (bzw. einige ;)) Wraps gemacht. Mit Frischkäse bestrichen und mit Ruccola, Avocado und Tomaten belegt.


29.06.14

Johannisbeer-Baiser-Kuchen

oder aber auch: Nervennahrung in Kuchenform.

Der letzte Post ist kanpp zwei Wochen her und auch so ist momentan in der Küche nicht sehr viel los. Ich habe entweder wenig Zeit oder aber auch (und das beunruhigt mich viel viel mehr) keine Lust, was zu kochen oder zu backen. Ich kaufe momentan viel und regelmäßig auf dem Markt ein, aber koche nichts Besonderes mit den Sachen, weil einfach der Anreiz und die Motivation fehlt.



Allerdings kam mir am Freitag ein kompletter Eimer, voll mit frisch gepflückten Johannisbeeren, dazwischen.  Ein Hoch auf alle Hobbygärtner. Ich mag Johannisbeeren aufgrund ihres ganz besonderen säuerlichen Geschmacks, zähle sie alleridings nicht zu meinen Favoriten. Trotzdem schmecken sie echt sehr lecker im Kuchen oder Cupcakes. Ein weiteres leckeres Rezept mit Johannisbeeren findet ihr übrigens hier. Also viele Johannisbeeren und ganz viele frische Eier im Kühlschrank ergeben die wunderbare Kombination eines Kuchens mit Baiserhaube. Dafür lasse ich dann auch meinen inneren Schweinehund mit Vergnügen hinter mir und schwinge mein Rührgerät.









Zutaten:

ca. 500g Johannisbeeren (habe nicht gewogen, also +/- oder eben je nach Gusto ;))
2 Eier
1 Eigelb
2 Eiweiß
100g weiche Butter
180g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Backpulver
150g Mehl
30g Stärke
ca. 75ml Milch
Puderzucker

Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eine runde Springform (26 cm Ø)  einfetten.
Die Johannisbeeren von den Rispen streifen und evtl. waschen. Die Butter, 80g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Rühgerät schaumig schlagen. Dann die zwei Eier und das Eigelb nacheinander unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Teig auf der gefetteten Springform gleichmäßig verteilen. 1/3 der Johannisbeeren darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen auf  mittleren Schiene 20 Min. backen. Inzwischen Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 100g Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. Die Hälfte der übrigen Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Sobald der Teig vorgebacken ist, kann der Eischnee locker darüber verteilt werden. Nun die restlichen Johannisbeeren darüber verteilen. Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 20 Min. weiterbacken. Baiser sollte eine schöne goldbraune Farbe erhalten. Wer mag, mit Puderzucker bestreuen und frischen Johannisbeeren servieren.

Schönen Sonntag euch!



11.06.14

Garnelen auf Kohlrabi-Carpaccio

oder aber auch: Kohlrabi, meine große Rohkostliebe.

So lecker und mild im Geschmack ist der Kohlrabi. Meine liebste Kohlart ist zart genug um sie roh zu essen und schmeckt auch, meiner Meinung nach, roh am besten. Das Knollengemüse mag ich am liebsten zum Snacken oder als Carpaccio. So wie bei diesem leckeren Sommersalat mit Garnelen. Bei der Hitze heute wollte ich nichts Warmes kochen, sondern entschied mich deshalb für einen einfachen Salat. Und da heute wieder in Neuenheim Markt war, konnte ich frische Garnelen dazu kaufen. Die Portion reicht genau für eine Person.









Zutaten:

100g (vorgegarte) Garnelen oder rohe Garnelen
1 Kohlrabiknolle
1 kleiner Bund Rucola
 abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
1 EL  Walnussöl
1 TL Kokosöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Danach den Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für das Dressing Öl und Essig mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabischeiben auf Tellern anrichten. Die Hälfte des Dressings darüberträufeln und das restliche Dressing mit dem Salat mischen. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin  unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat auf dem Carpaccio anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit gelben Tomaten verzieren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Öl noch beträufeln. Dazu passt ein Stück Walnussbrot sehr gut dazu :).

GUTEN!



10.06.14

Palak Tofu

oder aber auch: Veganes Palak Gericht.

Palak (Spinat) kennt man aus der indischen Küche und traditionell unter dem Namen Palak Paneer. Paneer steht für den indischen Weichkäse, auf den ich allerdings bei diesem Gericht verzichtet habe. Ersatzweise gab es Tofu, denn den kann meine bessere Hälfte nämlich essen. Ein mildes Mittagessen, was nicht all zu schwer bei der Hitze im Magen liegt. Jede Menge Gewürze bringen einen wunderbaren Duft in die Küche und holen Indien direkt in die Schüssel. Lecker! Mein Tipp für das nächste Mal wäre es, den Tofu evt in eine Currypaste oder Sojasauce einzulegen. Der schmeckte leider, obwohl gut gewürzt, etwas fad. Aber das knusprig nussige macht es fast wieder weg ;)







Zuaten: 

300g Bio-Tofu
750 TK-Blattspinat
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 großes Stück Ingwer
2 EL Öl
1 TL gemahlener Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreukümmel
1 TL gemahlene Gewürznelken
1 TL Garam Masala
ca. 200ml Wasser

Die Zwiebeln und den Ingwer schälen. Zwiebeln fein würfeln und Ingwer reiben. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Tofu kurz abwaschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin von jeder Seite anbraten, herausnehmen und das Fett auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln, Ingwer, Chili, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma in der gleichen Pfanne unter Rühren so lange anbraten, bis es nach den Gewürzen duftet. Den Knoblauch dazupressen. Zum Schluss den gefrorenen Spinat und das Wasser zugeben und unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Mit Salz abschmecken. Garam Masala unterrühren und den Toofu zum Spinat geben, darin kurz erhitzen.


Kein großes Kunstwerk, geht schnell und schmeckt lecker. Dazu passt Basmatireis oder dünnes indisches Fladenbrot. Inspiriert von www.lecker.de/.



06.06.14

Brauseufo-Torte mit 1000 Zuckerperlen

oder auch: Zur Feier des Tages.






Dieser Eintrag ist der 100. auf meinem Blog. Yeah, was bin ich stolz. Wenn man bedenkt, dass ich fast jeden Tag koche, ist das natürlich nicht wirklich viel. Aber immerhin mal eine Zahl, die sich sehen und über die sich sprechen lassen kann. Zur Feier des Tages gibt es eine leckere, unkomplizierte und recht einfache Torte. Denn wie jeder weiß, mag ich es am liebsten simpel ;) Ich liebe Torten, backe sie aber eigentlich nie. Das liegt zum einen daran, dass ich sie wirklich komplett alleine aufessen würde. Zum anderen aber auch am zeitlichen Aufwand. Da gehen Cupcakes mit einem Frosting schon schneller. Trotzdem ist diese Torte alles andere als schwierig und eignet sich sehr gut für "Torten-Einsteiger".  Und mal ehrlich, wer mag keine festlich gedeckte Kuchentafel mit hausgemachten Torten?

Die Zutatenliste gestaltet sich relativ lang, allerding sind es günstige Zutaten. Das Rezept ist 1:1 von Love Nonpareille übernommen. Sehr lecker. Schmeckt besonders gut mit frischen Erdbeeren und direkt aus dem Kühlschrank. Dann wirkt das Stück Torte auf dem Balkon im Sonnenschein schon fast erfrischend, statt schwer im Magen liegend. Der Teig ergibt drei Böden für eine 20cm Springform. Hach, bunte Torten. Ich glaube, ich entdecke eine Nische für mich. :D










Zutaten:

Für den Teig:
700g Mehl
300g Zucker
200g weiche Butter
1/2 Pck. Backpulver
300 ml Milch
6 Eiweiß
Saft einer Zitrone

Für die Füllung:
100g Frischkäse
125g Mascarpone
75g Puderzucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Für das Frosting:
250g weiße Kuvertüre (gute Qualität)
200g Creme fraiche
300g Puderzucker
90g weiche Butter
1 Prise Salz

+  1 Tüte Brauseflummis
+ bunte Zuckerperlen

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Die Springform (20cm) einfetten.
Die weiche Butter mit dem Rührgerät in einer großen Schüssel (wichtig) schaumig schlagen. Danach die restlichen Zutaten zur Butter geben und ca. 1 Minute weiter verrühren. Nun kann nach und nach die Milch und der Zitronensaft untergerührt werden. Eiweiß seperat steifschlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Nun den Teig drittelnd in die Form geben und ca. 25 Minuten backen. Die ausgekühlten Böden müssen evtl. mit einem großen Messer begradigt werden, falls sie eine zu große Wölbung haben, um sie zu stapeln.

Für die Füllung muss die Mascarpone zunächst glatt gerührt und danach mit dem Frischkäse vermengt werden. Nach und nach den Puderzucker und die Zitronenschale hinzugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte platzieren und nun damit beginnen, zwischen den Böden die Cremefüllung dick und gleichmäßig aufzustreichen. Den obersten Boden sollte man verkehrt herum aufsetzen, sodass die Torte eine schönere Kante bekommt.

Für das Frosting wird die weiße Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen. Danach die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen und nach und nach den Puderzucker, Salz, geschmolzene Schokolade und Creme fraiche unterrühren. So lange weiterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Nun geht es endlich an das Frosting und die Torte nimmt Gestalt an:

Zunächst das ganze Törtchen mit einer dünnen Schicht Frosting überziehen (das geht am besten mit einem langen Messer). So werden alle Krümel gebunden. Die Torte kann nun ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach die ganze Torte gleichmäßig mit dem restlichen Frosting ummanteln und wieder für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss kann die Torte je nach Belieben mit Brauseflummis besetzt werden. Die obere Tortenfläche wird mit Zuckerperlen dekoriert.

So lecker. Ein Törtchen, das glücklich macht. <3




02.06.14

Kartoffelsalat mit Ziegenkäse und Weintrauben

oder aber auch: Ein Salat, der Ziegenkäsefans begeistert.

Das Schönste an einem Sonntag ist ein Brunch mit seinen Liebsten. Alle paar Monate findet so ein Brunch bei uns im Hause (wohl eher Zimmer) statt. Stundenlang wird am Tisch geschlemmt und somit der Sonntag auch gemeinsam verbummelt. Obligatorisch reiche ich immer eins bis zwei Salate. Das letzte Mal gab es einen leckeren Bulgursalat. Dieses Mal wollte ich etwas Spezielles. Momentan steh ich total auf Ziegenkäse. Wirklich jede Sorte. Also musste auch ein Salat gefunden werden, der meine Gelüste danach stillen kann. In meinem Lieblingsbüchlein Frühstück & Brunch war das perfekte Rezept gefunden.





Zuaten:

1 kg kleine neue festkochende Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
blaue Weintrauebn (nach Gusto so viel man möchte)
1 Ziegenkäserolle (ca. 250g)
1/2 Bund Basilikum
80 ml gutes Öl (welches man möchte, nur Olivenöl würde ich nicht empfehlen)
4-5 EL Weißweinessig
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa eine halbe Stunde garen (je nach Größe). Abgießen und auskühlen lassen. Diesen Vorgang erledige ich schon einen Abend vorher. Danach die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Weintrauben putzen und halbieren. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Weintrauben und den Zwiebeln in einer großen Schüssel mischen. Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Danach den Ziegenkäse in feine Stücke zerbröckeln. Nun das Dressing mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit den restlichen Salatzutaten mischen. Ich empfehle den ganzen Salat in eine frische Salatschüssel zu geben, da er schmierige Flecken beim Mischen hinterlässt. Mit etwas Basilikum und Ziegenkäse garnieren.

Na dann, einen leckeren Brunch.