25.11.13

Apfelmusherzen mit Vanille Frosting

oder aber auch: ein Muffin in Herzform <3

Es gibt so manche Regeln, die ich einfach einhalte. Wie zum Beispiel: Kein Apfelmus aus dem Supermarkt. Apfelmus zuzubereiten ist wirklich simpel. Noch besser ist es aber, wenn ich selbstgemachten Apfelmus jedes Jahr zur selben Zeit von der Schwiegermutti in Spe bekomme. Ich löffel den Apfelmus nur sehr selten. Meistens wird er zu Waffeln oder Pancakes serviert und ab und an, wird er auch verbacken.

Hier nun ein Rezept zu den Apfelmusherzen mit ein bisschen Frosting.








Zutaten:

Apfelmusherzen
250g Apfelmus
250g Mehl
2 Eier
125ml Milch
100g weiche Butter
100g Zucker
2 TL Natron (= sind 2 Päckchen von Dr. Oetker)
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Nelken
Saft einer ausgepressten Zitrone
Zimtzucker (2 EL Zucker + 1TL Zimt)

Frosting
50 ml Sahne
200 g Frischkäse
1 EL Sauerrahm
1/2 TL gemahlene Vanille
Puderzucker nach Belieben



Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Nelkenpulver in einer Schüssel mischen.
In einer weiteren Schüssel den Rest der Zutaten schaumig schlagen und unter das Mehlgemisch unterheben.
Herzsilikonform kalt ausspülen. Teig ca. 3/4 voll in die Förmchen füllen. Noch extra ein Zimtzuckergemisch vorbereiten und die Muffins damit bestreuen. Muffins ca. 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting Sahne schlagen und mit dem Frischkäse, der Vanille und dem Sauerrahm verrühren. Zum Schluss mit Puderzucker abschmecken. Auf den Herzen mit einer Spritztülle verteilen.

Das Rezept für das Frosting ist hier zu finden.





21.11.13

Rüblikuchen White Choc

oder aber auch: Mama mochte ihn auch ganz gerne.

Rübli = Karotte oder auch Möhre. Noch ist Ostern fern, aber sobald die Weihnachtsschokomänner eingeschmolzen und zu neuen Osterhasen gegossen werden, stehen diese dann Ende Februar sowieso schon im Laden. So, da Ostern also erst in naher Zukunft folgt, gibt es natürlich auch andere Anlässe für solche Leckereien. Zum Tee zum Beispiel. Leicht und lecker schmeckt er. Kaum Aufwand für geübte Hand. Raspeln nervt halt, aber der Rest ist ziemlich schnell zusammengemischt. Ursprünglich war der Kuchen für eine kleine Kuchenform gedacht. Jedoch habe ich irgendwo den Boden meiner Form gelassen oder sie ist im vollen Schrank verschwunden. Help. Mit der normalen Kuchenform (26 cm Durchmesser) schaut der Kuchen eher aus wie eine Tarte. Tut dem aber geschmacklich keinen Abbruch. Yummy!






Zutaten:

100g Karotten
100g gemahlene Mandeln
200g weiße Kuvertüre
3 Eier
75g brauner Zucker
75g weiche Butter
25g Zwiebackbrösel
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Salz


Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Kuchenform mit Backpapier auslegen.

Die Kuvertüre hacken. 100g davon über einem Wasserbad schmelzen. Karotte schälen und rasplen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Den Zucker mit der weichen Butter in einer anderen Schüssel schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Die Mandeln, die geschmolzene Schokolade, Zwiebackbrösel und eine Prise Zimt unterrühren. Ganz zum Schluss den Eischnee behutsam mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. eine halbe Stunde backen. Restliche Schokolade schmelzen und den Kuchen damit großzügig bepinseln :) Ich war zu faul für den Spritzbeutel, Teelöffel tut es auch.


Rezept zu finden im Büchlein für Kleine Kuchen.

15.11.13

Hackfleischpfanne mit Ofenkartoffeln

oder aber auch: bitte was?

Genial geplant? Blitzschnell gekocht? Ok, zugegeben: Wenn ich ihn im TV sehe, wie er da so kocht und tanzt und redet, denke ich immer: "Ja das kann ich auch." Dann stell ich mich vor eines seiner Menüs und denke nur noch: Wie hast du das bitte so schnell hinbekommen? Das Rezept ist aus Jamies 30 Minuten Menüs. So viel sei gesagt: Ich habe nur zwei Komponenten aus einem Menü gekocht und so blitzschnell geht es echt nicht. Aber egal. Zu zweit lässt es sich sicher schnell kochen, aber innerhalb von 30 Minuten? No way. Na ja, wer das Gefühl von Küchenchoreografie möchte, bleibt bei Jamie. Ich muss ihn echt nur ab und an mal in der Küche haben. 






Zutaten:

500g Rinderhackfleisch
1 rote Zwiebel
2 Möhren
3 Stangen Sellerie
4 Knoblauchzehen
6 EL Sojasauce (im Orginalrezept wird Worcestersauce verwendet)
2 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
ein paar Ofenkartoffeln
Kräuter der Provence
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln waschen, ein paar Mal mit dem Messer einstechen. In eine mikrowellentaugliche Box geben und zugedeckt eine viertel Stunde in der Mikrowelle weich garen. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhack darin krümelig anbraten. Mit jeweils 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen zupfen und zum Hack geben. Fleisch unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, waschen und fein schneiden. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse zum Hackfleisch hinzufügen. Mit Sojasauce abschmecken. Das Gemüse hinzufügen. Hitze reduzieren. Alles gut verrühren und weitergaren. Petersilie waschen und fein hacken. Den Großteil unter das Hackfleisch rühren, den Rest zum Dekorieren behalten.

Ofen auf 200°C (Grill) vorheizen

Die Kartoffeln aus der Mikrowelle nehmen und zur Garprobe mit einem Messer einstechen. Kartoffeln in eine ofenfeste Schüssel geben. Salzen, pfeffern, mit viel Olivenöl beträufeln und mit den Kräutern der Provence vermengen. Unter dem Grill goldgelb rösten. Ich nenne keine Zeitangabe, da es bei jedem unterschiedlich ist. Sobald die Kartoffeln knusprig und goldgelb sind, aus dem Ofen nehmen.

Gemeinsam mit dem Hackfleisch servieren.



Walnuss Cookies

oder aber auch: einfache Kekse.

Ich bin kein großer Cookies-Fan. Dafür aber von Weihnachtsplätzchen. Ich kann es kaum noch erwarten, ewig in der Küche zu stehen und auch die Küche eines Freundes zu benutzen (dieser hat gleich zwei Backöfen), um Plätzchen zu backen. Dafür schlägt mein Herz. Aber bis dato muss ich noch ein paar Tage warten. Schon Mitte November Plätzchen zu mampfen finde ich lächerlich. (Eigentlich nicht, damit umgehe ich nur noch mehr der Kalorienzufuhr). Um mich also zu trösten und die Zeit zu überbrücken, gibt es ein ganz einfaches und leckeres Cookie Rezept.





Zutaten:

60g weiche Butter
80g Zucker
1 Eigelb
50 ml Karamellsauce (ich habe Hersheys verwendet)
100g Mehl
1 Tl Backpulver
150g Walnusskerne
dunkle Kuchenglasur


Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührer ca fünf Minuten cremig schlagen. Eigelb und Karamellsauce  unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und unterrühren. Den Teig 1 Std. kalt stellen.

Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Den Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Fläche zu einer  Rolle formen. Nicht erschrecken falls diese dünn und lang ist. Davon ca. 1 cm breite Taler abschneiden.Walnusskerne grob hacken und auf einen Teller geben. Die Teigstücke etwas flach drücken und in die Walnüsse drücken. Mit der Nussseite nach oben zeigend auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 9 Min. backen. Auskühlen lassen. Zum Schluss die dunkle Kuchenglasur schmelzen und mit Hilfe eines Esslöffels über die Cookies sprenkeln. Glasur fest werden lassen.

YUMMY!

Rezept zu finden auf essen und trinken.

11.11.13

Samstag in Heidelberg

oder aber auch: kleiner Speis und Trank mit Freunden. 

Verregnete Wochenenden werden wohl die nächsten Monate keine Ausnahme mehr sein. Momentan bin ich der Feierei in der Kälte überdrüssig geworden, es gibt aber eine Lösung gegen die Tristesse: Freunde zum Kochen einladen. Plaudern, Kochen, Trinken. Die Zeit vergeht an solchen Abenden leider immer viel zu schnell. Wir hatten uns alle gemeinsam für ein einfaches und schlichtes Menü entschieden. Salat zur Vorspeise, Fleisch zum Hauptgang und Aschure von meiner "Muddi" als Nachspeise.

Schönen Start in die Woche wünsche ich Euch!














Vorspeise: Winterlicher Salat mit Birnen und Blauschimmelkäse

200g Feldsalat
2 reife Birnen
1 Zwiebel
150g Blauschimmelkäse
1 Handvoll Walnusskerne
50g Putenschinken Schwarzwälder Art 
4 EL Balsamico Essig
2 TL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Für die Salatsauce Honig, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und zum Schluss das Öl kräftig unterrühren. Zwiebeln hinzufügen. Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden. Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Kurz vor dem Anrichten das Dressing und die Birnenspalten unter den Salat heben. Auf einem Teller anrichten und den Käse, Walnüsse und Schinken darüber verteilen.


Hauptspeise: Pastinaken-Kartoffel-Püree auf Rindergulasch

1kg Rindergulasch
1kg Pastinaken
5-8 Kartoffeln
400g Tomaten
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
200ml Schlagsahne
100ml Milch
250ml trockener Rotwein
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
500ml heißes Wasser

Tomaten waschen, putzen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken. Haut abziehen. Tomaten quer halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, eventuell überschüssiges Fett abschneiden. Fleisch in Würfel schneiden.
Thymian waschen, trocken schütteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Fleisch kräftig anbraten. Nach ungefähr fünf Minuten Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Thymian dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, bis zur Hälfte einkochen lassen und zum Schluss mit heißem Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, Pastinaken und Kartoffeln anschwitzen. Nach ungefähr 7-10 Minuten mit Sahne und Milch angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse weich ist, stampfen.

Ofen auf 125°C (Umluft) vorheizen.

Fertiges Gulasch in eine gefettete Auflaufform füllen. Püree darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

Da mein Freund verschiedene Unverträglichkeiten hat, wurde sein Gemüsestampf mit Sojasahne und Sojamilch zubereitet. Deshalb die zwei unterschiedlichen Pürees auf dem Gulasch.


Rezepte abgeändert zu finden auch auf Lecker.de.

04.11.13

Safranrisotto mit Seelachsfilet

oder aber auch: wird es noch gelber?

Bevor ich bei "gelber" an die Besonderheiten von Steigerungen denken muss, tippe ich lieber schnellstmöglich das Rezept ab. Es ist Montag und die Anspannungen, dass das Wochenende schon wieder viel zu schnell vorbei ist, ist spürbar. Kopf- Hals- und Rückenschmerzen werden mich wohl durch den Tag plagen. Neben Unibesuch und Stress mit dem Prüfungsamt könnte es doch nicht besser laufen. Lichtblick des Tages wird nachher die Zubereitung meines Mittagessens sein. Yay -__-".

Schönen Tag noch.






Zutaten:

250g Risotto
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
ca. 700 ml heiße Gemüsebrühe
2 Strauchtomaten
etwas Rucola
50g Parmesan
600g Seelachsfilet
1 Prise Safranfäden
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl
etwas Butter


Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren braten, bis der Reis von einer Fettschicht überzogen ist. Mit Wein angießen. Safranfäden zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Sobald der Wein fast verkocht ist, wird kellenweise in den mit glasig gedünsteten Zwiebelwürfeln angeschwitzten Reis die Gemüßebrühe gerührt, bis dieser die Flüssigkeit absorbiert hat. Rührvorgang und die Zugabe von Gemüsebrühe werden so lange wiederholt, bis das Risotto gar ist. Kann insgesamt fast eine halbe Stunde dauern.

In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Grob hacken. Tomaten waschen, vierteln (die Kerne entfernen) und in Würfel schneiden. Parmesan reiben. Ist das Risotto weich, cremig und die Reiskörner innen immer noch bissfest, mit etwas Käse (bei geschlossenem Deckel erst anschmelzen lassen, dann unterrühren) würzen. Zum Schluss die Tomatenwürfel und den Rucola unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Das Seelachsfilet von jeder Seite salzen, pfeffern und etwas mit Zitronensaft beträufeln. Mehlieren. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite je nach Dicke 3-5 Minuten braten. Risotto und den Fisch anrichten und mit etwas Rucola garnieren.


Das Rezept (nur etwas anders) ist auch zu finden bei  lecker.de